パン 天然酵母

2017/01/11 01:05:11 | パン 天然酵母
家庭でパンを作る人が増えてきている様な感じがします。最近ではホームベーカリーの普及も手つだい、天然酵母パンを初めとして色んなパンを家庭で探る事が出来る様になったのです。ただし天然酵母パンはただでさえ発酵時間が一定していなく、小さな条件で味が変わってしまいますので作りあげる事じたいが難しいですよね。でも、だからこそどんなパンが生まれるのかという楽しみも出来るというのです。もちろん自分で作るパンは美味しいと思いますが、一般的に言って如何なるパンが美味しいパンなのかわずか一案を挙げて見ましょう。パンの美味しさを決めるのは味と香りです。ただし形や膨らみ方もある程度キレイな方が作った感があって良いと思い...
2017/01/06 01:05:06 | パン 天然酵母
MKのホームベーカリーは全然家電製造会社としては知られていないですが、ホームベーカリーとしては使いやすくて高機能だとして何とも評判がいいみたいです。近年は自宅でホームベーカリーを使って焼く事が流行っているみたいで、食パン、あんパン、米粉パン、天然酵母パン等、気になるパンが家庭で簡単に作れるのです。MKベーカリーではそういったパンが簡単に焼き上げる凄まじい家電なのです。量も1.5斤や1斤という様に選べますし、メニューもそれぞれ充分すぎる位有って何を作ったら良いか面食らう位です。パンを焼けるだけでも恐ろしいのに天然酵母も使えるなんてとても楽しい事ですよね。そうしてねりや発酵や焼きの工程を全自動でも...
2017/01/01 01:05:01 | パン 天然酵母
今人気のホームベーカリー。天然酵母パンが作れるものもあり、nationalのものを初めとして象印、ツインバード、MKと言ったメーカーから出されている様です。天然酵母プラス、米粉、全粒粉等のパンが作れます。オススメとしては1.5斤タイプのものがnationalではオススメになります。その中けれどもSD-BM151というタイプまずは全粒粉絶対のヘルシーパンが焼けるとして栄養価が大きいパンも仕掛ける事が出来ます。この手のパンはパサつきが問題視されていますが、生地を寝かす時間を長くする事で解消しています。また全粒粉は膨らみがたいのですが、時間をかけて低温発酵させる事でそういった点も解消させているのです...
2016/12/31 01:05:31 | パン 天然酵母
イースト菌と聞いて何を思い浮かべるでしょうか。大体は市販されている生イースト、ドライイーストを思い出す方が多いと思います。それでも天然酵母もイースト菌の一種だって知っていましたか?天然酵母を英訳すると「ナチュラル・イースト」というそうですのでイーストの仲間なんだなという事がお分かり下さるかと思います。けれども実際には天然酵母と生やドライイーストなんかは区別される事が多いみたいですが何が違うのでしょうか。自然にある色んな酵母菌の中から発酵力がある菌を選び出し、他の雑菌が混ざらない様な環境で培養している物を生イーストまたはドライイーストと呼んでいます。酵母菌は世の中に無数に存在し、そこから選んで純...
2016/12/27 01:05:27 | パン 天然酵母
基本的天然酵母パンを作ってみてはいかがでしょうか。簡単な天然酵母パンの作り方をご紹介しますので参考にしてください。【材料】天然酵母の生種:15gぬるめのお湯 :130cc強力粉 :250g塩 :5g【作り方】・先ずはボウルを用意してください。その中に塩と30度位のぬるめのお湯を入れてください。・塩とぬるま湯が入ったボウルの中に強力粉を入れてから、生種を最後に加える様にください。生種と塩は一緒に取り入れると相性が酷く、生種の発酵する力を塩が抑えてしまいますので時間を開けてから合わせる様にください。・そうして全てをボウルの中で気持ちよく合わせます。・混ぜ合わせ...
2016/12/22 01:05:22 | パン 天然酵母
現在発売されているパンに使われているイーストというのが開発されたのは第一次世界大戦の事だったそうでドイツで誕生したそうです。当時は戦争中という事も有り、食もの不足も深刻でした。短時間で大量にパンを発酵させる事が出来るという事でイーストが開発され世界中に流行る様になりました。今は私達の周りに在るパンの酵母として浸透していて天然酵母パンにも殆どイーストが使われていると言われています。但し天然酵母をかわいがりている人の中にはイーストを使うと味わいも劣るし、工業的だからお断りという人もいるそうなのです。イーストは工業的に作られたものと言っても微生ものに対して純粋培養させたものですので化学的に作り出した...
2016/12/18 01:05:18 | パン 天然酵母
「天然酵母」ってどんなものなのでしょうか。天然酵母は菌の一種で地球上の色んな場所に生息しています。1種類だけじゃなくてたくさん種類が在るようです。天然酵母の性質としては糖類を分解させる性質に加えて、二酸化炭素やアルコールといったものに変化させる性質も持ち合わせています。この変化させる事を一般的に発酵と呼んでいるのです。小麦、果実、芋、米等に付着している菌を培養する事で出来上がるのが、サワー種、果実酒、ホップス種、酒種というものになるらしく、これらが発酵する力、それがパン生地を膨らませているという訳なのです。現在主にパン作りで使われている物はイーストというものだが、本来は自然に自生していた酵母(...